Javier Molina
40 años
Barcelona
Restauración, Cocinero línea
Experiencia laboral total (21 años y 10 meses)
Partida fría y preparaciones a las órdenes de un jefe de cocina con estrella Michelin; disciplina estricta de mise en place y estándares de emplatado.
Responsable de la partida de brasa en el servicio de cena de un bistró de 50 cubiertos; formé a dos ayudantes y rediseñé la organización de la cámara.
Llevo el pase durante el servicio, gestiono el ritmo de pedidos a proveedores y desarrollo el menú degustación de temporada junto al jefe de cocina.
Competencias
Sobre mí
Llevo el pase durante el servicio como segundo de cocina en un restaurante catalán moderno con menú degustación de temporada. Entré en mi primera cocina de Barcelona en 2004 y no he salido de esta ciudad desde entonces. Marco el ritmo de pedidos con los proveedores y desarrollo platos nuevos con el jefe de cocina cada temporada. Me formé al principio de mi carrera en una cocina con estrella Michelin y sigo montando la mise en place con esa misma disciplina.
Formación
Idiomas
Español - Nativo o bilingüe
Inglés - B1 — Intermedio
Nacionalidad y permiso de trabajo
Permiso de conducir
Sin coche